ITINERARIO

Il Tortellino di Modena

in una veste

Inedita

Il Tortellino o I tortellini (perché le porzioni sono generose e sostanziose) sono il piatto più simbolico e raffinato della gastronomia di Modena e Bologna che, rivali da sempre, ne contestano la paternità, e spesso l’originalità del ripieno. Paternità inventiva attestata a Castelfranco dell’Emilia, paese di confine, oggi in provincia di Modena, ma appartenuto alla rivale Bologna fino al 1929, dove la leggenda racconta che fu l’ombelico di una bellissima donna (Venere nelle legende più antiche) ad ispirare l’Oste nella creazione del sinuoso Tortellino.

Come Lasagne o Tortelloni, i tortellini sono fatti rigorosamente a mano dalle sfogline emiliane, con mattarello ed orgoglio, tradizione che anche nel 2022 resta ben salda e fiore all’occhiello del cuore dell’Emilia: Modena e Bologna, rivali storicamente, ma sappiamo quanti gli italiani amino “litigare” in fatto di cibo, calcio, e ricette. 

Perché? Passato docet. Le ricette di famiglia sono state spesse tramandate in minuscoli quaderni, tra calligrafie illeggibili o a voce. Per questo, qualsiasi ricetta del Tortellino è frutto di amore e dedizione.

Per onorare l’icona del Tortellino a 360 gradi, abbiamo disegnato un tour adhoc, che combina il tradizionale tortellino da mangiare rigorosamente in brodo o in crema di Parmigiano, con un tortellino inedito dove creatività e artiginalità la fanno da padroni: il tortellino in cuoio che realizzeremo con le nostre mani in un divertente mini lab (1 ora) accessbile a tutti, in una cuoieria storica di Modena. Giorgio sarà come tutti noi “rezdora” per un giorno, e al termine avrete come ricordo un originale portachiavi a forma di tortellino realizzato da voi, premiati con un buon piatto di tortellini e brindisi finale a suon di Lambrusco di Modena DOC.

 Il Tour inizia al Mercato Storico Albinelli, cuore pulsante di Modena, con assaggio di due specialità DOP profondamente radicate sul territorio, Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico Tradizionale, l’antipasto più tipico sulle tavole dei modenesi. Di seguito esploreremo le vie più storiche del centro per arrivare al cuore del tour: il tortellino inedito, intorno alla tavola come in famiglia per un’esperienza intima e godereccia.