L’arte emiliana di fare la pasta in casa tra Bologna e Modena

La via Emilia congiunge anche gastronomicamente le tre città storicamente e anche come riconoscimento UNESCO che danno vita alla gastronomia più ricca e di talento: quella della pasta fresca all’uovo, spaziando dal tortellino, alle tagliatelle, agli anolini e Tortelli alle erbette, fino a Tortelloni, Lasagne, e Rosette.

Mettere le mani in pasta. Sentire la pasta con le dita. Impastarla, darle forma, tirarla sottile come un velo, tanto che a Bologna si suol dire che si deve vedere San Luca…. Un’esperienza tattile in cui ci riappropriamo della nostra manualità e creiamo NOI la pasta.

Se la pasta è il simbolo della cucina italiana, la pasta fresca all’uovo è un’invenzione tutta emiliana. Tanto che le donne che tirano la sfoglia le chiamiamo “sfogline”.

Una tradizione familiare, un rito in cui donne e bambini si riunivano attorno a un tavolo per fare tagliatelle, tortellini, tortelloni…
Ancora oggi le sfogline sono protagoniste della nostra cucina, instancabili massaie che tramandano l’arte di fare la pasta…Rigorosamente con il mattarello!

Se domandi a un emiliano dove ha mangiato le migliori tagliatelle di sempre, ti risponderà sempre nello stesso modo: a casa mia!

Questo sempre senza prescindere dalle ricette di famiglie, perché chi conosce l’Italia, sa, che bastano pochi km per scatenare accese discussioni su importanti dettagli culinari e di preparazione. In altre parole, scoprirete le ricette di famiglia, con quel particolare tocco della sfoglina o della chef che vi accompagnerà in questa esperienza sulla tipica sfoglia emiliana.